Confira a temperatura ideal para apreciar os diferentes tipos de vinho.
Saiba como alguns graus a mais ou a menos podem alterar a sua experiência de amostragem.

Sabia que a temperatura pode influenciar o sabor do vinho?

Ainda que apresente um exagero, há casos em que apenas alguns graus, a mais ou a menos, podem alterar, de modo significativo, a forma como percebemos um vinho.

Para que possa ter a melhor experiência e apreciar o seu vinho, tirando partido de todas as suas características, ajudá-lo-á a perceber qual a temperatura ideal a que este deve ser servido.

Servir vinho à temperatura ambiente: verdade ou mito?

Certamente que a temperatura correta para servir aquele vinho ao jantar já foi tema de discussão entre o seu grupo de amigos. Este é um desses assuntos polémicos, onde parece não existir uma opinião unânime e onde alguns mitos e ideias já ultrapassadas teimam em persistir.

Um desses grandes mitos é a ideia de que “o vinho deve ser servido à temperatura ambiente”.
Basta fazermos um pequeno exercício para desmontar este raciocínio. Imagine viver no Alentejo e servir, no verão, um vinho tinto acima dos 30°. Seria, com certeza, uma experiência um pouco agradável. Da mesma forma, é fácil perceber que, num país como Portugal, com climas diferentes, a temperatura ambiente no inverno em Bragança é bem diferente daquela que se faz sentir, à mesma hora, em Faro.
A temperatura ambiente é, pois, um conceito muito relativo. Além disso, nem todos os vinhos devem ser servidos à mesma temperatura. Dependendo das características, existe uma temperatura ideal para a amostragem de cada tipo de vinho.
Aqui fica a nossa primeira sugestão: antes de abrir uma garrafa, dedique algum tempo a verificar a sua temperatura e a fazer alguns ajustes, se necessário. Damos-lhe, de seguida, algumas orientações para o ajudar nesta missão.

A temperatura ideal para servir cada tipo de vinho

Vinhos brancos
Nos vinhos brancos é importante privilegiar a sua frescura. Por esta razão, devem ser servidos a temperaturas mais baixas, para que a sua acidez e aromas delicados possam ser preservados.
Tendo em conta o perfil do vinho, recomenda-se como temperatura ideal de serviço:

▪ Frescos brancos e folhas – entre os 6° e 8°
▪ Brancos complexos, amadeirados ou envelhecidos – entre os 10° e os 12°


Vinhos rosés
Marcados também pela sua leveza e frescura, os vinhos rosés podem apresentar um pouco mais de estrutura do que alguns vinhos brancos. Isto deve-se a uma maior quantidade de taninos presentes nos rosés, uma vez que estes são, geralmente, feitos a partir de uvas tintas. Um rosé pode ser mais ou menos tânico consoante o tempo em que, durante o processo de vinificação, o mosto esteve em contacto com uma película das uvas, o que se reflete na sua cor rosada mais ou menos intensa.

Esta diferença traduz-se também na temperatura de serviço aconselhada para este tipo de vinhos:

▪ Rosés jovens e não tânicos – entre os 8° e os 10°
▪ Rosés mais robustos e estruturados – entre os 10° e os 12°


Vinhos tintos
Ao contrário dos outros tipos de vinhos, os tintos devem ser servidos a temperaturas ligeiramente mais elevadas.

Se for servido demasiado fresco, o sabor do vinho tinto pode parecer áspero e ácido, devido ao realce dos taninos, tornando-se pouco percetíveis os aromas e as características gustativas que lhe são conhecidas.

A temperatura ideal para servir estes vinhos exige um certo equilíbrio, de acordo com o perfil em questão:

▪ Tintos jovens e leves – entre os 12° e os 14°
▪ Tintos de corpo médio – entre os 14° e os 16°
▪ Tintos incorporados e mais taninosos – entre os 16° e os 18°

Dependendo do gosto de cada um, no verão, um vinho tinto predominantemente refrescado pode tornar-se mais agradável, desde que essa diferença de temperatura não comprometa ou “mascare” as suas características originais.


Vinhos do Porto

No caso dos chamados vinhos licorosos, escolha uma temperatura certa para os servir revela-se um exercício um pouco mais complexo. Isto porque existe uma enorme variedade de sabores e aromas neste tipo de vinhos e, como tal, a temperatura de serviço vai variar de acordo com as características do vinho em questão.
O Vinho do Porto é, aliás, uma das grandes “vítimas” do tal mito associadas aos vinhos servidos à temperatura ambiente, de que já falámos. É frequente haver pessoas que dizem que não gostam deste tipo de vinho, simplesmente porque estão a bebê-lo à temperatura errada.
Se, antigamente, era comum armazenar estas garrafas na frescura das caves, hoje, essas condições são mínimas reproduzidas nas nossas confortáveis ​​casas, o que exige uma maior atenção em relação à temperatura no momento em que vamos servir um vinho do Porto. Se for consumido à temperatura ambiente, o mais provável é que se apresente demasiado quente e, como tal, um pouco apelativo.
De uma forma geral, podemos assumir que os vinhos com um perfil jovem, leve e frutado devem ser servidos um pouco mais frescos. Por sua vez, vinhos mais envelhecidos, mais complexos e estruturados pedem temperaturas mais elevadas.
Ao servir um vinho do Porto é importante ter ainda em consideração a altura da refeição em que este vai ser degustado, assim como os pratos e sabores com os quais serão harmonizados.
Como orientação, as temperaturas de serviço recomendadas são as seguintes:

▪ Porto Rosé – 4°
▪ Porto Branco – entre os 6° e 10°
▪ Porto Ruby – entre os 12° e 16°
▪ Porto LBV ou Vintage – 18°
▪ Porto Tawny – entre os 10° e 14°

Garanta o melhor sabor ao seu vinho

Ao conhecermos a temperatura de serviço ideal para cada tipo de vinho, torna-se mais fácil explorar as suas características e retirar o máximo prazer da sua experiência, sem qualquer tipo de interferência.
Como vimos, dependendo do vinho em questão, o seu comportamento e sensibilidade face à temperatura pode variar, pelo que é importante ter em atenção o valor que o termómetro regista no momento de servir.
No entanto, as temperaturas recomendadas pelos especialistas são apenas orientações. No final de contas, o gosto pessoal é aquele que deve prevalecer. A temperatura ideal será, então, aquela que lhe dará mais prazer para degustar o vinho que tem no copo.
Siga estas nossas sugestões para garantir o melhor sabor ao seu vinho e poder brindar a grandes momentos.
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