Que vinhos devo decantar? Como se decanta um vinho? A que altura devo fazê-lo?
Estas são algumas das dúvidas mais comuns em relação à técnica de decantação de um vinho.

Muitas pessoas pensam que esta é uma operação complexa e sofisticada. Na realidade, decantar um vinho é um processo bem mais simples do que parece mas que, ainda assim, exige alguns cuidados.

Apresentamos-lhe, de seguida, os benefícios da decantação de um vinho e mostramos-lhe como e em que situações o devem fazer.

O que significa decantar um vinho?

Decantar consiste em passar, de forma cuidadosa, o vinho da sua garrafa original para um recipiente - geralmente de cristal ou vidro -, conhecido por decantador.
Esta técnica é utilizada para valorizar a amostragem do vinho, através de duas formas:

1. Eliminação de possíveis depósitos
A decantação permite separar o líquido dos sedimentos naturais que vão surgindo, ao longo dos anos, nos vinhos que envelhecem em garrafa. Estes resíduos tendem a aparecer em vinhos mais velhos ou não filtrados.

2. Suavização e libertação de aromas
No decantador, ao entrar em contacto com o oxigénio, o vinho vai ter a oportunidade de libertar os seus aromas e sabores. Estes tornam-se mais vibrantes e equilibrados, com taninos mais suaves.
Este procedimento torna-se especialmente relevante em vinhos que foram engarrafados há muito tempo e que necessitam de arejar para revelar toda a sua plenitude.

Que vinhos devem ser decantados?

Há vinhos que beneficiam mais do processo de decantação do que outros. Maioritariamente, esta técnica é utilizada em vinhos tintos, o que não invalida que possa também ser aplicada a outros vinhos.

São indicados para serem decantados:
>> Vinhos que tenham depósito no fundo ou nas paredes da garrafa, para evitar que a agradável se torne irritante ao paladar;
>> Vinhos mais encorpados e complexos, com acidez acentuada, que necessitam de abrir o seu leque de aromas e sabores e de amaciar os taninos presentes.
>> Vinhos com muito tempo de guarda, como os vinhos do Porto Vintage, que, por não terem sido filtrados, tendem a ganhar sedimentos naturais. Nestes casos, o processo de decantação deve ser feito com especial cuidado e amabilidade, de forma a atenuar o contacto arrependido do vinho com o oxigénio. Assim, será possível preservar a sua estrutura e qualidades aromáticas.

Não decantação:
>> Vinhos delicados, muito jovens e com pouca complexidade. Nestes casos, a decantação pode fazer com que percam os seus aromas;
>> Vinhos que foram envelhecidos em madeira e filtrados, cujo engarrafamento foi recente, como os vinhos do Porto Tawny ou muitos Late Bottled Vintage.
>> Vinhos espumantes, uma vez que o processo de decantação faz com que a bebida perca a sua efervescência.

Como decantar um vinho corretamente

Para decantar um vinho com depósito , siga os seguintes passos:
1. Coloque a garrafa em posição vertical, imóvel, durante algumas horas, para que os sedimentos se depositem no fundo da garrafa.
2.º Abra cuidadosamente a garrafa, evitando agitar o líquido.
3. Coloque o decantador numa superfície plana e estável.
4.º Transfira o vinho lentamente para o decantador, num gesto único e contínuo. Esta operação deve ser feita num local bem iluminado, para poder observar a proximidade do depósito ao gargalo e evitar que esta saia da garrafa.
5.Se necessário, utilize um funil de rede ou um filtro de papel para ajudar nesta tarefa.
6.º Antes de servir o vinho, deixe-o reservado no decantador. Dependendo das características do rótulo em questão, este tempo de repouso pode, de uma forma geral, variar entre 30 minutos a duas horas até o vinho atingir o seu pleno potencial.

Nos casos em que se pretende decantar para arejar o vinho , o processo é semelhante, mas deve ser realizado cerca de uma a duas horas antes de o vinho ser servido.

Como se fosse um decantador?

Encontra no mercado vários tipos de decantadores, que variam em tamanho e formato.
Poderá a sua escolha em função do tipo de vinho que vai servir. Para os vinhos que necessitam de respirar, recomenda-se um recipiente que tenha uma base mais larga e um formato mais horizontal, de forma a permitir uma maior exposição ao ar. Para vinhos mais delicados, um recipiente com uma boca mais estreita é mais adequado, ajudando a preservar os seus aromas e sabores.
Dê preferência aos decantadores de cristal ou de vidro transparente, para não correr o risco de adicionar algum sabor indesejado ao vinho e poder garantir a limpidez do líquido decantado.
Ao investir nesta peça, tenha ainda em conta se esta pode ser limpa facilmente e se lhe dá um bom apoio de mão para servir o vinho.

Pratique e aprenda a decantar os seus vinhos

Como qualquer técnica, é com a prática que vai aprender a retirar o melhor benefício dos benefícios que a decantação pode trazer ao vinho em prova.

Lembre-se que ao decantar um vinho, este vai sofrer alterações nos seus aromas e sabores. Durante este processo, sugerimos que experimente uma pequena quantidade antes de servir o vinho. Vá percebendo e avaliando a forma como este evoluir até conseguir alcançar um resultado final esmagador.

Na nossa UVA Wine Shop , encontra várias opções de vinhos, cuja seleção sairá a ganhar se aplicar a técnica da decantação. Tenha atenção aos sabores. Se não tiver a certeza se um vinho precisa de ser decantado, contacte-nos e podemos ajudá-lo a esclarecer.