Taninos . Outras palavras essenciais no vocabulário de um apreciador de vinho.
Explicamos-lhe o seu significado , neste artigo. Não só para que possa participar nas conversas, mas, sobretudo, para que saiba tirar partido das suas características e enriquecer a sua experiência de experiência.

O que são taninos?

Os taninos são substâncias orgânicas, presentes em diversas plantas e frutos, que funcionam como mecanismo de defesa contra agentes externos. Protegendo-os dos microrganismos, animais ou radiações ultravioleta, permite-lhes desenvolver, amadurecer e completar o seu ciclo natural.

Nas videiras, é possível encontrar taninos nos filmes das uvas, nas grainhas e nos engaços.
A quantidade de taninos difere de casta para casta. De uma forma geral, quanto mais grosso para um filme de uva, maior é a quantidade de taninos que daí podem ser extraídos.
A sua presença também varia consoante o estado de maturação da uva no momento da colheita, já que os taninos amadurecem juntamente com o fruto, tornando-se mais suaves e menos adstringentes à medida que o tempo passa.

A incorporação dos taninos nos vinhos

Os taninos são extraídos durante o processo de vinificação, quando o mosto está em contacto com as cascas das uvas.

Além disso, também podem ser incorporados a partir da madeira das barricas onde o vinho estagia. O carvalho, em particular, é rico em taninos, e quanto mais novo para uma barrica e mais tempo o vinho estiver em contacto com a madeira, mais pronunciada será essa presença.

Existem ainda os chamados taninos enológicos, substâncias industriais, extraídas de diversas plantas, que os enólogos podem adicionar ao vinho, conforme necessário.

Todos os g têm taninos?

Percebendo a sua origem, conclui-se que todos os vinhos acabam por conter algum nível de taninos, mesmo que este seja mínimo e pouco percetível.

Nos tintos, os taninos são mais proeminentes, uma vez que o vinho é fermentado com as películas e as grãos das uvas, que são a parte mais ricas destes componentes. Já os brancos e os rosés, tendem a apresentar níveis mais baixos de taninos, dependendo da sua concentração do tempo de contacto do mosto como os filmes, grãos e engaços e se foi transportado ou não a envelhecimento em barrica de madeira.

Como identificar os taninos num vinho?

Os taninos podem ser detectados pela textura a sensação que o vinho deixa no palato após a amostragem. Interagem com as proteínas presentes na saliva, provocando uma perda das suas propriedades.
Os vinhos ricos em taninos provocam uma segurança na boca, uma impressão de cortiça na língua e uma contração das gengivas. A sensação esta chama-se adstringência que, quando equilibrada, contribui para uma experiência degustativa mais complexa e agradável.

O papel dos taninos na complexidade do vinho

Em função da sua presença, mais ou menos notória, os taninos conferem características únicas ao vinho, tais como:

> Cor e aspecto :
Contribuem para a intensidade e tonalidade da cor, sobretudo nos vinhos tintos.
Corpo e complexidade :
São elementos estruturais, capazes de acrescentar volume e complexidade ao vinho.
Textura e sabor :
Influenciam a textura e a sensação na boca. Com o amadurecimento adequado, os taninos são suavizados, conferindo ao vinho uma textura macia e aveludada, sem comprometer uma riqueza de aromas e sabores.
> Potencial de envelhecimento :
Através das suas propriedades antioxidantes, os taninos atuam como conservantes naturais, contribuindo para a longevidade e um maior potencial de envelhecimento de alguns vinhos.

À procura dos taninos perfeitos

Um excesso de taninos pode tornar o vinho demasiado amargo e adstringente, enquanto que uma quantidade insuficiente pode resultar num vinho sem estrutura.

O desafio é encontrar um equilíbrio perfeito, onde os taninos estejam integrados, de forma harmoniosa, com outros elementos do vinho, como a fruta, a acidez e o álcool. Cabe ao enólogo definir e acompanhar o perfil tânico do vinho, de acordo com os objetivos que tem em mente e o tipo de vinho que quer criar. Isto implica tomar uma série de decisões ao longo de todo o processo, desde o cultivo até à vinificação da uva.

Como tirar partido dos vinhos mais tânicos?

Os vinhos com muitos taninos harmonizam-se perfeitamente com alimentos gordos, como os queijos duros ou as carnes vermelhas, uma vez que a gordura ajuda a suavizar a sua adstringência.
Além disso, deixar o vinho respirar durante alguns minutos antes de o beber pode ajudar a amaciar estes taninos, tornando-o mais equilibrado.
A temperatura também tem influência na perceção dos taninos, sendo degustar um vinho mais adstringente a uma temperatura não muito baixa.

Explore os taninos e eleve a sua experiência de degustação

Aprender a tirar partido das características dos taninos é essencial na viagem de descoberta de qualquer apreciador de vinho, elevando a experiência de experiência a um novo patamar.

Para que possa explorar em pleno a complexidade e a riqueza de sabores que os vinhos mais tânicos lhe podem oferecer, convidamo-lo a descobrir a seleção de rótulos que preparámos para si, disponíveis na nossa Uva Wine Shop .